Колесо ароматов коньяка

Богатство букета коньяка… Оттенки ароматов, рождаемых в нем в процессе созревания лозы, таинства дистилляции и старения в бочках, уже долгое время впечатляют, манят и будоражат воображение как профессионалов – энологов и сомелье, так и всех ценителей этого благородного и изысканного напитка. Сложность и полнота коньяка родили и богатую терминологию, которую профессионалы используют при описании напитка. Не секрет, что у многих людей возникают свои ассоциации, связанные с тем или иным оттенком, улавливаемым в коньяке. Так рождаются наисложнейшие и разнообразнейшие описания коньяков, которые подчас по страстности и изысканности могут соперничать с языком художественной литературы.

В 1980 году Жан Ленуар, француз, «сын виноградной лозы», как он себя называет, создал коллекцию «Нос вина», куда вошли 54 аромата, наиболее характерные для вин, – от аромата лимона до тона дрожжей и кедра. Эта коллекция стала настоящим справочным пособием для профессионалов и просто любителей вина. В январе 2009 года в Коньяке прошел второй Международный коньячный саммит на тему «Коньяк в центре ароматов». Участники саммита – 50 ведущих сомелье, хозяев шато, дегустаторов, журналистов – поставили перед собой цель определить различные ароматические составляющие коньяка и создать «Нос коньяка» («Колесо ароматов коньяка»). В течение четырех дней 50 лучших «носов» дегустировали и отмечали ароматы 100 престижных коньяков. Для оценки был использован тюльпанообразный бокал, наилучшим образом приспособленный для дегустации коньяков категорий VSOP и XO (окончательно тюльпанообразные бокалы были признаны лучшими для дегустации и оценки коньяков также на данном саммите). В итоге была получена информация о 5000 пробах коньяка, которая позволила определить ароматическую палитру коньяка. Среди выделенных ароматов пять главных: ваниль, чернослив, карамель, апельсин и абрикос – сообщают единый характер коньяку. Всего определили 63 аромата, которые затем были классифицированы согласно временам года. То «свежий» и «легкий», то «щедрый» и «глубокий» – коньяк истолковывается по-разному. С его цветущими и тонкими ароматами он нам напоминает весну. Затем, когда более мягкие ноты – цитрусовых, плодов фруктового сада и экзотических фруктов – доходят до нашего носа, он нам напоминает лето. Осенняя мягкость, которая отличается ароматами имбиря, лакричника, ванили и карамели, уступает место зиме с ее более «мужскими», более мощными аккордами. Там – ноты кофе, табака, тоста, древесины кедра и сандала. «Это “Колесо ароматов коньяка” дает ключи для чтения напитка любому потребителю, чтобы лучше оценить разнообразие и ароматическую гамму даже наиболее старых коньяков. Что касается специалистов, то в данном собрании ароматов они также увидят ценную помощь», – говорит Жером Дюранд, директор по маркетингу и PR Национального межпрофессионального бюро коньяка (BNIC).

Источник: www.barclass.ru